Ouă, ouă: Ce ascund sub coajă?

Ouăle sunt una dintre cele mai complexe și mai nutritive surse de hrană. Conțin proteine, grăsimi, vitamine, minerale, toate într-o formă ușor digerabilă. În plus, sunt versatile în bucătărie, fie că este vorba de mic dejun, coacere sau diverse preparate culinare. Să aruncăm o privire asupra istoriei lor, valorilor nutritive și altor lucruri interesante care le fac o parte unică a dietei.

Istorie și semnificație culturală

Consumul de ouă datează de mii de ani. În istoria veche, oamenii adunau ouă de păsări sălbatice, înainte de domesticirea găinilor acum aproximativ 8.000 de ani în sud-estul Asiei. În diferite culturi, ouăle apar ca simboluri ale fertilității, vieții noi și reînnoirii. În mitologiile celtică, greacă și egipteană, ouăle erau considerate simboluri ale creației. Și astăzi, în multe țări, ouăle de Paște sunt decorate, simbolizând învierea și un nou început.

Valori nutritive și beneficii pentru sănătate

Ouăle sunt o adevărată „super-alimentă”. Un ou (cântărind aproximativ 50 de grame) oferă aproximativ 6-7 grame de proteine, ceea ce îl face o excelentă sursă de aminoacizi esențiali. De asemenea, conțin grăsimi, care se găsesc în principal în gălbenuș și sunt necesare pentru absorbția vitaminelor A, D, E și K, care sunt, de asemenea, prezente în ouă. Gălbenușul conține în continuare colină, o substanță cheie pentru funcția creierului, și luteină cu zeaxantină, care protejează ochii de deteriorarea cauzată de radiațiile UV.

Din punct de vedere al sănătății, ouăle contribuie la sațietate, ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge și sprijină regenerarea mușchilor după activitatea fizică. Anterior, ouăle erau considerate nepotrivite din cauza conținutului lor ridicat de colesterol. Cercetările actuale arată însă că colesterolul din alimente nu influențează nivelul colesterolului din sânge atât de mult cum se credea anterior. Consumul de ouă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și poate chiar să contribuie la reducerea riscului de boli cardiace.¹

Tipuri diverse

În bucătărie sunt folosite diverse tipuri de ouă, care diferă în gust, mărime și conținut de nutrienți:

• Ouă de găină: Cel mai răspândit și mai accesibil tip de ouă. Există în diferite mărimi, de la mic la mare, și în diverse culori ale coajelor – de la alb la maro închis.
• Ouă de prepeliță: Ouă mici, pătate, cu un gust mai fin și o concentrație mai mare de nutrienți. Conțin mai multe proteine și fier pe gram decât ouăle de găină și sunt adesea folosite în gastronomie ca delicatese.
• Ouă de rață și gâscă: Mai mari decât ouăle de găină și cu un conținut mai mare de grăsimi. Sunt populare mai ales în unele bucătării, cum ar fi cea chineză sau vietnameză.
• Ouă de struț: Cele mai mari ouă comestibile, care pot cântări până la 1,5 kg. Au o coajă groasă și un gălbenuș bogat. Un ou de struț echivalează cu aproximativ 24 de ouă de găină.

Ouăle în gătit și coacere

Ouăle sunt un ingredient indispensabil în bucătărie datorită proprietăților lor unice. Albușurile au capacitatea de a forma spumă atunci când sunt bătute, ceea ce este baza pentru prepararea bezelei, prăjiturilor și deserturilor pufoase. Gălbenușurile funcționează ca emulgatori, ceea ce este esențial la prepararea maionezei, sosului holandez sau a umpluturilor cremoase.

Ouăle pot fi preparate în diferite moduri pe care le iubim – fierte tari, moi, amestecate, prăjite, ca omletă sau ouă poșate. În bucătărie, sunt folosite și la coacere ca agenți de îngroșare sau liant care îmbunătățește textura produselor de patiserie. 

Depozitarea și prospețimea ouălor

Ouăle au o durată de viață în frigider de aproximativ 3-5 săptămâni. Pentru o mai bună conservare, se pot congela separat albușurile și gălbenușurile. Este recomandat să păstrați ouăle la o temperatură stabilă, ideal în ușa frigiderului, unde nu există fluctuații frecvente de temperatură. Pentru a menține prospețimea, ouăle ar trebui să fie depozitate în frigider cu vârful în jos, astfel încât gălbenușul să rămână în mijloc.

Un mod simplu de a verifica prospețimea unui ou este să-l scufundați în apă. Ouăle proaspete vor rămâne pe fundul recipientului, în timp ce ouăle mai vechi vor începe să se ridice și să plutească. Acest lucru se datorează faptului că, la ouăle mai vechi, camera cu aer din interiorul cojii devine mai mare.

Curiozități

• Culoarea cojii: Este influențată de rasa găinii, nu de calitatea sau valoarea nutritivă a oului.
• Dimensiunea porilor din coajă: Coaja are mii de pori microscopici care permit oului să "respire". Acesta este motivul pentru care ouăle își pierd umiditatea în timp și proaspețimea.
• Ouăle de struț: Coaja lor este atât de groasă încât necesită un fierăstrău pentru a fi spartă (sau mai precis deschisă).
• Ouăle în cosmetică: Albușurile sunt parte din multe măști de casă pentru față și păr, datorită proprietăților lor de fermitate și hidratare.

Concluzie

Ouăle sunt una dintre cele mai complexe și mai benefice alimente pe care le puteți include în dieta dumneavoastră. Oferă proteine de calitate, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale. Indiferent dacă le folosiți la micul dejun, prânz sau cină, versatilitatea lor în bucătărie este incomparabilă. În plus, sunt o sursă excelentă de substanțe care sprijină sănătatea ochilor, creierului și mușchilor. Ouăle, pur și simplu, fac parte din categoria „super-alimentelor” pe care merită să le consumați regulat.

¹Drouin-Chartier, J., Chen, S., Li, Y., Schwab, A., Stampfer, M., Sacks, F., Rosner, B., Willett, W., Hu, F., & Bhupathiraju, S. Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. The BMJ, 2020, 368.

Dacă ați observat o greșeală sau o eroare tipografică în articol, vă rugăm să ne anunțați pe emailul korektura@brainmarket.cz. Vă mulțumim!