Orez roșu cu drojdie și efectul său asupra reducerii nivelului colesterolului

Orezul fermentat roșu este un produs natural care este din ce în ce mai des utilizat ca supliment alimentar pentru reducerea nivelului de colesterol. Această componentă tradițională a bucătăriei asiatice este obținută prin fermentarea orezului alb cu drojdia Monascus purpureus. Conține substanțe cunoscute sub numele de monacolini, în special monacolin K, care este chimic identic cu ingredientul activ din unele medicamente pentru reducerea colesterolului.

Ce este orezul fermentat roșu?

Orezul fermentat roșu (engl. Red Yeast Rice) este un produs al medicinei tradiționale chinezești, folosit de secole nu doar ca aliment, ci și ca medicament. Primele referințe despre orezul fermentat roșu provin din China din perioada dinastiei Tang (618–907 d.Hr.), unde era utilizat pentru condimentarea și conservarea alimentelor și, în același timp, în scopuri terapeutice. În farmacologia chineză, era considerat un remediu pentru sprijinirea digestiei, îmbunătățirea circulației sanguine și eliminarea așa-numitei stagnări a sângelui (conform medicinei tradiționale chineze, aceasta este o stare în care circulația sângelui în corp este încetinită sau blocată).

Producția de orez fermentat roșu

Producția de orez fermentat roșu implică mai mulți pași:

1. Pregătirea orezului: Orezul alb este mai întâi fiert și lăsat să se răcească.
2. Inocularea: Orezul fiert este inoculat cu drojdia Monascus purpureus. Acest microorganism este responsabil pentru fermentare și producerea de pigmenți roșii.
3. Fermentarea: Orezul este lăsat să fermenteze câteva zile în condiții controlate de temperatură și umiditate. În timpul acestui proces, drojdia metabilizează carbohidrații din orez și produce monacolini, fitosteroli și izoflavonoide.
4. Uscarea și măcinarea: După fermentare, orezul fermentat roșu este uscat și poate fi procesat ulterior în pulbere, care este utilizată în suplimentele alimentare.

Ce substanțe conține orezul fermentat roșu?

Orezul fermentat roșu conține mai multe componente active care contribuie la efectele sale asupra nivelului de colesterol:

• Monacolini: Cel mai cunoscut este monacolin K, care inhibă enzima HMG-CoA reductază, o enzimă cheie în biosinteza colesterolului în ficat. Acest mecanism este similar cu cel al statinelor, medicamentele pentru reducerea colesterolului. Monacolin K reduce nivelul colesterolului prin limitarea sintezei acestuia în ficat, ceea ce duce la creșterea eliminării colesterolului LDL din circulația sanguină.
• Fitosteroli: Steroluri vegetale care pot reduce absorbția colesterolului în intestine. Fitosterolii concurează cu colesterolul în timpul absorbției în tractul digestiv, ceea ce duce la scăderea aportului total de colesterol în organism și, astfel, la reducerea nivelului de colesterol din sânge.
• Izoflavonoide: Au efecte antioxidante, care protejează colesterolul LDL de oxidare, un pas cheie în procesul de ateroscleroză. Izoflavonoidele ajută la menținerea elasticității și sănătății vaselor de sânge, contribuind la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Efectele asupra organismului uman

1. Reducerea nivelului colesterolului LDL: Studiile arată că orezul fermentat roșu reduce semnificativ nivelul colesterolului "rău" LDL, contribuind astfel la reducerea riscului de boli cardiace.
2. Cresterea nivelului colesterolului HDL: Unele cercetări sugerează că orezul fermentat roșu poate crește ușor nivelul colesterolului "bun" HDL.
3. Reducerea nivelului trigliceridelor: La unii indivizi, orezul fermentat roșu ajută la reducerea nivelului trigliceridelor din sânge.
4. Protecție antioxidantă: Izoflavonoidele și alți antioxidanți din orezul fermentat roșu protejează vasele de sânge de deteriorarea cauzată de radicalii liberi.

Alte sfaturi pentru reducerea nivelului de colesterol sunt disponibile într-un articol separat aici.

Cum se administrează orezul fermentat roșu?

Orezul fermentat roșu este disponibil sub formă de capsule sau tablete ca supliment alimentar. Doza recomandată variază în funcție de concentrația de monacolin K și alte componente active. Înainte de a începe administrarea, este important să consultați doza cu un medic, mai ales dacă luați alte medicamente pentru reducerea colesterolului sau aveți alte probleme de sănătate.

Deși orezul fermentat roșu este în general considerat sigur, pot apărea efecte secundare similare cu cele ale statinelor, cum ar fi durerile musculare, problemele digestive sau creșterea enzimelor hepatice. Este, de asemenea, important să monitorizați calitatea suplimentelor, deoarece unele produse pot conține impurități sau pot fi inconsistente în conținutul de substanțe active.

Includerea în dietă

Orezul fermentat roșu este o alternativă naturală la statinele farmaceutice pentru reducerea nivelului de colesterol. Datorită componentelor sale active, cum ar fi monacolin K, contribuie eficient la îmbunătățirea profilului lipidic și la reducerea riscului de boli cardiace. Cu toate acestea, în luarea deciziei de a utiliza orezul fermentat roșu, este important să consultați un medic și să acordați atenție calității produsului.

Surse

Heber, D. et al. Cholesterol-lowering effects of a proprietary Chinese red-yeast-rice dietary supplement. American Journal of Clinical Nutrition. 1999, 69(2), 231-236. 

Becker, D. J. et al. Red yeast rice for dyslipidemia in statin-intolerant patients: a randomized trial. Annals of Internal Medicine. 2009, 150(12), 830-839. 

Li, Y., Jiang, L., Jia, Z., Xin, W., Yang, S., Yang, Q. A systematic review of the effect of red yeast rice on cholesterol levels. PLoS One. 2018, 13(7), e0200267.