Când cumpărăm castane comestibile fierbinți la târgurile de Crăciun, adesea nu realizăm că această mică recoltă oferă mult mai mult decât un simplu supliment cald pentru mâinile înghețate. Castanele comestibile sunt o sursă excelentă de nutrienți și au o bogată tradiție culinară. Haideți să vedem ce beneficii aduc castanele comestibile sănătății noastre și de ce ar trebui să le includem în dieta noastră în perioada recoltării și disponibilității lor, nu doar de Crăciun.
Tradiția culinară
Castanele comestibile au o lungă și bogată istorie, care datează până în vremurile Romei și Greciei antice, unde erau apreciate ca o sursă importantă de hrană. În regiunile precum Mediterana, Balcanii sau unele părți ale Asiei, castanele comestibile erau considerate „pâinea munților”. În aceste regiuni, erau folosite ca recoltă de bază, care era adesea singura sursă de nutriție în lunile de iarnă. Oamenii le consumau coapte, fierte sau le măcinau în făină de castane, pe care o înlocuiau cu cereale. Castanele erau atât de importante încât în unele zone au devenit parte a tradițiilor și ritualurilor populare, de exemplu în timpul recoltării castanelor, când se sărbătorea recolta lor. Până în prezent, sunt o parte integrantă a patrimoniului culinar în multe țări europene, precum Franța, Italia sau Spania.
 Nutriční benefity jedlých kaštanů.jpg)
Diferența dintre castanele comestibile și „obișnuite”
Castanele, pe care le adunăm în parcuri (castanul sălbatic – Aesculus hippocastanum), nu sunt comestibile. Castanul comestibil provine de la specia Castanea sativa și fructele sale sunt potrivite pentru consum. Spre deosebire de castanul sălbatic, care conține substanțe toxice pentru om, fructele castanului comestibil sunt sigure și bogate în nutrienți. Diferența poate fi ușor recunoscută și vizual – fructele castanului comestibil sunt puțin mai mici și au suprafața mai netedă.
Bogăția nutrițională a castanelor comestibile
Castanele comestibile sunt remarcabile prin compoziția lor nutrițională. Spre deosebire de alte nuci, conțin mai puține grăsimi și mai mulți carbohidrați, ceea ce le face o sursă excelentă de energie. Conțin, de asemenea, fibre, vitamină C și minerale, precum cupru, mangan și potasiu. În comparație cu alte culturi, cum ar fi cartofii, castanele au un conținut similar de carbohidrați, dar datorită indexului glicemic mai scăzut, ajută la menținerea unui nivel mai stabil al zahărului din sânge. Studiile arată, de asemenea, că datorită conținutului ridicat de polifenoli, în special acid galic și elagic, castanele pot contribui la reducerea riscului de boli cardiace, la reglarea nivelului zahărului din sânge și au efecte antiinflamatoare.1,2,3 Astfel, castanele sunt o alegere excelentă pentru cei care caută o sursă de carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi și fără gluten natural.
De la tradiția de Crăciun la utilizări diverse
Castanele comestibile sunt adesea asociate în principal cu perioada de Crăciun și cu vânzarea la târguri. Cu toate acestea, beneficiile lor pentru sănătate și valorile nutriționale le fac să fie un aliment potrivit nu doar în zilele de sărbătoare. Deși sezonul lor este limitat, merită cu siguranță să le incluzi în dietă. Și dacă vrei să le păstrezi pe tot parcursul anului, este bine să le congeli pur și simplu.
Procedura pentru congelarea castanelor cu coajă:
- Spălați bine castanele și uscați-le.
- Fiecare castan să fie tăiat în formă de cruce pe vârf, pentru a evita crăparea la congelare.
- Așezați castanele astfel pregătite în pungi sau recipiente pentru congelare și puneți-le în congelator.
- Când doriți să le folosiți, le puteți coace sau fierbe direct după dezghețare.
Această procedură simplă asigură că vă veți putea bucura de gustul castanelor comestibile și în afara sezonului lor, oricând aveți poftă de ele.
 Jak upéct kaštany.jpg)
Cum să prepari castanele comestibile acasă
Cel mai obișnuit mod de a pregăti castanele este prin coacerea lor în cuptor. Această metodă tradițională oferă castanelor un gust delicat dulce și înmoaie textura lor.
1) Castane coapte
- Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
- Spălați bine castanele și uscați-le.
- Pe vârful fiecărui castan tăiați o cruce cu un cuțit. Acest pas este important, deoarece împiedică explozia lor în timpul coacerii.
- Așezați castanele pe o tavă și coaceți-le timp de 20-25 de minute, până când coaja începe să se desprindă ușor.
- Lăsați castanele să se răcească ușor și apoi curățați-le.
Castanele coapte sunt o gustare excelentă sau o garnitură pentru mâncăruri.
Dacă doriți să folosiți castanele mai creativ, le puteți adăuga și în diverse rețete, aici este una dintre cele mai cunoscute.
2) Umplutură de castane
Umplutura de castane este un adaos excelent pentru mesele festive, dar gustul său delicat o face potrivită și pentru zilele obișnuite. Este excelentă alături de carnea friptă, dar poate fi și un fel de mâncare de sine stătător, de exemplu pentru vegetarieni.
Ingrediente:
- 300 g castane comestibile
- 200 g pâine albă (de exemplu, baghetă)
- 2 ouă
- 200 ml lapte
- 50 g unt
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- Un praf de nucșoară
- Sare, piper după gust
- Plante aromatice proaspete (de exemplu, pătrunjel sau cimbru)
Indicații:
- Pregătiți castanele comestibile conform procedurii de mai sus, adică coaceți-le, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici.
- Tăiați pâinea în cuburi mici și presărați laptele. Lăsați-o să absoarbă, astfel încât să înmoaie.
- Căliți ceapa și usturoiul tăiate mărunt în unt.
- Amestecați toate ingredientele: castanele tăiate, pâinea înmuiată, ceapa și usturoiul călite, ouăle, sarea, piperul, nucșoara și plantele aromatice.
- Puneți umplutura în tava de copt și coaceți la 180 °C timp de aproximativ 30 de minute, până când se rumenește la suprafață.
Această umplutură nu este doar gustoasă, dar datorită castanelor este și nutritivă. Vă va surprinde cu delicatețea sa și va completa perfect orice meniu festiv.
Concluzie
Castanele comestibile sunt adesea subestimate în dietele noastre, deși oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Conțin vitamine, minerale și sunt o sursă de carbohidrați naturali care oferă energie și, în același timp, mențin nivelul stabil al zahărului din sânge. Fie că le savurați coapte la târguri, le preparați acasă în cuptor sau le folosiți ca parte a rețetelor, cu siguranță veți aprecia gustul lor bogat și beneficiile pentru sănătate. Castanele nu sunt doar o tradiție de Crăciun – sunt mici comori pline de nutrienți care merită un loc în bucătărie pe tot parcursul anului.
Dacă ați observat o greșeală sau o eroare de ortografie în articol, vă rugăm să ne informați la info@brainmarket.ro. Mulțumim!
1Vasconcelos, M., Bennett, R., Rosa, E., & Ferreira-Cardoso, J. (2010). Compoziția castanului european (Castanea sativa Mill.) și asocierea cu efectele asupra sănătății: produse proaspete și procesate. Journal of the science of food and agriculture, 90 10, 1578-89 . Journal of Food Processing and Preservation, 40, 1383-1390.
2Cerulli, A., Napolitano, A., Hošek, J., Masullo, M., Pizza, C., & Piacente, S. (2021). Activitatea antioxidantă și preliminară antiinflamatoare in vitro a burs, frunzelor și extractelor de castane comestibile (cultura italiană „Marrone di Roccadaspide” PGI) și profilurile lor de metaboliți prin LC-ESI/LTQOrbitrap/MS/MS. Antioxidants, 10.
3Zhang, Y., Yang, Z., Liu, G., Wu, Y., & Jie, O. (2020). Efectul inhibitor al extractului de coajă interioară de castan (Castanea mollissima Blume) asupra activității α-amilazei, α-glucozidazei, dipeptidil peptidazei IV și digestibilității in vitro a amidonului.. Food chemistry, 324, 126847 .